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发布时间：2024-03-05 10:12:22
2024请降低人力成本??? ?人力难题正在成为餐饮经营最头痛的问题之一。 一方面是人力成本持续走高，另一方面，即使很多餐厅愿意给出较高的工资，也常常苦于招不到人、员工流失率高……招工难、用工贵的现状，倒逼餐饮企业必须改变思想。 灵活用工，成为中国餐饮的必由之路，划线排班是实现灵活用工的核心方法，精细化运营是灵活用工得以有效推行的基础。 ➡️小时制用工才能保证利润最大化 假如一个门店高峰期需要22个人，如果全是全职员工，则当日总工时为198小时；如果换成兼职工进行小时排班，则当日总工时仅需要137小时。对比来看，如果前者要比后者每天多出61个工时，平均每月多用1830工时，按照每小时20元计算，则每月要多支付36600元，每年多支付439200元。还不算全职员工的社保、员工餐、员工宿舍等费用。 合理的用工结构应该是——兼职工时：全职工时＞３：７。小时工比例与门店运营标准化程度密切相关，麦当劳、肯德基等西式快餐品牌，小时工和全职员工的比例是７：３，甚至有些地方麦当劳的兼职员工比例可达到 85% 以上。 ➡️专岗到通岗实行小时制计薪模式 一个必须转变的用人模式，就是从“专岗”到“通岗”。这就要求需要门店输出一整套标准化的工作流程和培训方案，以高效培训小时工。 让小时工能够胜任不同岗位的工作技能，在餐厅有不同需求的时候，小时工也能像全职员工一样，由店长灵活调度。 ➡️划线排班是实现用工的核心方法 通过营业额预估及人时营业额标准设计，计算每日可排班工时，达到总量控制。在总工时确定情况下，进行划线排班。 ➡️招聘和培训是不能停止的工作 想突破小时工的招工难题，要分两个步骤。第一步就是先找到第一批小时工，建立“小时工池子”，第二步则是最大程度开发原有的小时工池。如何找到第一批小时工？需要打开全渠道资源，招聘网站、门店告示、老员工介绍等等能想到的方法“齐上阵”。 #薪酬 #人力资源那些事 #职场干货 #行业 #干货 #经济 #餐饮 #餐饮创业 |
