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第<509课>饼店各种薪酬的优劣势对比

2025-11-11 10:48:51

有没有一种完美的薪酬适合于面包店？

什么是完美的，就是能稳定员工，降低离职率，提升员工的工作积极性，提升人均产值，提升业绩。

我认为是没有的，看过太多饼店的薪酬，各有不同，但各自的优缺点也很明显。

固定工资高 / High fixed salary

也叫做基本工资，不管业绩好坏，不变的那部份工资。

这部份占比过高，比如：一个员工总收入3800元，其中基本工资3600元，绩效部份的奖金加提成，一共是200元。

这种情况下，业绩好的员工和差的员工，收入相差不大。

优点：员工的稳定性高，工资有保障。

缺点：工作积极不高，努力和不努力的，工资都差不多。

绩效工资高 / High performance-based pay

和第一种正好相反，一个员工总收入3800元，其中基本工资2000元，绩效工资1800元

这种情况下，绩效工资高的能有两千多元，低的只有几百元，同等级的岗位月收入相差能有两千元。

优点：员工的工作积极性高，业绩高了，拿高工资。

缺点：员工的流失率高，绩效差的员工短期灰心丧气，失去工作积极性，长期会离职。

整体工资高 / Overall high salary

如果工资高，那么工作积极性和稳定性都应该高了吧？

事实上，许多给高薪水的公司，也存在问题。

优点：工作积极性高，员工为了拿高工资，去拼高业绩。稳定性也高，员工会舍不得离职。

缺点：①高薪水的公司，容易滋生官僚主义，员工更在乎工作，对领导更有敬畏之心。低薪水的公司才会出现员工不在乎领导的情况。

②高薪水的公司员工如果厌倦公司，厌倦工作了，不适合在公司继续干下去了，但会舍不得高工资，选择在公司混日子，这是比离职更糟糕的情况。

③当然，还有一个问题就是用工成本高，必须要有高利润来支撑。

缺乏长效激励 / Lack of long-term incentives

这是很多饼店都存在的问题，员工每月的工资都是底薪加提成，没有晋级体系。

优点：员工没有阶级感，基层员工，级别低的员工，也能感受到尊重，刚来的员工，只要工作努力，也能和干了多年的老员工拿相同的收入。

缺点：员工工作时间长了，容易失去工作的激情。干得久，工资也没有变得更多。员工要么看不到未来。要么经常跟老板提加薪要求。

晋升机制 / Promotion Mechanism

我们始终提倡，饼店应该有晋升机制。

员工要有升职加薪的机会，业绩好了，可以晋级。多晋几次级，员工的收入能拿到更高的位置，买房买车才有希望。

优点：员工稳定性高，也能激发员工的上进心，去争取更高的级别，更高的薪水。

缺点：晋升机制运行难度较大，容易论资排辈，许多企业每年给员工涨100元工龄工资。工龄长，级别高的员工，容易吃老本。

薪酬体系本来就各有限局性，原因在于，我们放大了薪酬的作用，把各种问题全部寄托在薪酬上了，还有我们的管理工作，企业文化等等，只有全方位管理体系做好了，才能有一支强战斗力的队伍。

“我们想提高业绩，但不知道从哪里入手”

“我的店现在遇到业绩提升瓶颈，不知道如何突破”

“我的店业绩持续下滑，已经连续亏损好几个月，非常希望能尽快提升业绩”

“我想知道怎么做能提升业绩”

“我想系统学习整套烘焙店运营管理体系方法和案例”

“用了好多种方法提升业绩，但都没见什么成效”

“自己也做了好多年运营和管理，但总感觉东西零散，达不到一个很好的效果”

“我是技术出身，做产品没问题，但怎么管好门店、管好团队、提升业绩，很迷茫”

“我是外行开店，什么都不懂，招人又太难，你们有什么好方法？”

……

类似于这样的信息，我们每天都会收到无数条。

面包店营运管理已经不是新鲜词，很多人想做系统管理，却不知从何入手，业绩提升效果也屡屡达不到预期，却不知问题在哪儿？

⑴环境：市场经济不好，业绩下滑，24年如何迅速提振生意？
⑵市场：竞争压力越来越大，对手将店开到对门，该怎么应对。
⑶目标：不知道怎么定业绩，定少了公司亏钱，定多了门店完不成。
⑷目标管理：只定目标，后续执行无力，完不完成听天由命。
⑸产品：无规划无设计，盲目操作，没有竞争力。
⑹备货：每天订货都头痛，不是退货太多，就是不够卖。
⑺陈列：产品不差，数量不少，就是陈列不出好效果。
⑻来客数：眼看进店的客人越来越少，却不知道怎么提高。
⑼客单价：客户进店了却没有导购，买多买少全凭客户自主。
⑽销售乏力：产品好吃，用料讲究，可就是不好卖。
⑾活动策划：方案千篇一律，效果总不理想，问题究竟出在哪？博尊全案操盘日销3000个的活动方案和操作细节与你分享！
⑿产品盲目定价，目标客户不清晰，价格带如何设计才能精准锁定目标客户？
⒀产品结构缺失，既错过销售机会又流失生意，产品结构如何设置既赢得人气又赚得了生意？
……

其根本原因，并不是你做得不够多，而是：

①无门店销售运营全局观，营销方式单一，根本无法提升业绩。
②门店运营管理基础建设没做好，客户成交金额低，忠诚度低，运营基本无用功。
③无行业数据对标，不懂数据分析，粗放运营，只会失败得稀里糊涂。
……

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